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베이킹에 쓰이는 물의 경도와 빵 식감의 상관관계 물은 빵 반죽의 기본 성분 중 하나지만, 단순히 수분을 공급하는 역할 이상으로 중요한 화학적 기능을 수행합니다. 특히 물의 경도 즉, 물에 포함된 칼슘과 마그네슘 농도는 글루텐 형성, 이스트 활동, 반죽 숙성에 깊은 영향을 미치며 최종적으로 빵의 식감과 풍미까지 바꿔놓습니다. 이 글에서는 연수(軟水)와 경수(硬水)를 비교하며, 베이킹 결과물의 차이를 과학적으로 분석하고 실제 실험과 적용 사례를 통해 반죽에 어떤 물을 선택해야 할지 안내합니다.1. 물의 경도란 무엇인가? 베이킹과 무슨 관련이 있을까?물의 경도는 물에 녹아 있는 칼슘(Ca)과 마그네슘(Mg)의 양을 의미합니다. 경도 수치가 낮은 연수는 상대적으로 순수한 물이고, 경도가 높은 경수는 미네랄이 풍부합니다. 일반적으로 한국의 수돗물은 중간 연수 .. 2025. 7. 26.
무반죽 빵과 캡슐화 이산화탄소 기술 현대의 베이킹 기술은 점점 더 과학적으로 진화하고 있습니다. 그중에서도 무반죽 빵과 이산화탄소 캡슐화 기술은 눈여겨볼 만한 흥미로운 혁신입니다. 전통적인 방식에서는 반죽을 통해 글루텐을 형성하고, 발효 과정에서 발생하는 이산화탄소로 빵을 부풀게 했습니다. 그러나 무반죽 방식은 이러한 반죽 과정을 과감히 생략하고, 효소나 화학적인 반응을 통해 발효와 팽창을 유도하는 것이 특징입니다. 이 과정에서 이산화탄소 캡슐화 기술은 핵심적인 역할을 담당합니다. 말 그대로 이산화탄소를 일정한 조건 아래 작은 입자 형태로 감싸두었다가, 적절한 타이밍에 이를 방출하여 빵을 부풀게 하는 방식입니다. 덕분에 반죽을 오래 치대지 않아도, 충분히 공기감 있고 부드러운 빵을 만들 수 있게 된 것이죠. 두 기술이 실제로 어떤 방식으로.. 2025. 7. 26.
알코올 증발로 향 살리는 케이크 과학 케이크를 만들 때 우리가 흔히 신경 쓰는 건 맛이나 식감이지만, 사실 향 역시 전체적인 완성도를 결정짓는 중요한 요소입니다. 특히 고급 디저트를 만들 때는 단순히 향료를 더하는 것만으로는 부족하고, 향이 어떻게 퍼지고 머무는지를 세심하게 조절해야 할 때가 많습니다. 그런 점에서 전문가들이 자주 활용하는 기술 중 하나가 바로 알코올의 증발 속도를 이용한 향 조절입니다. 처음 들으면 다소 생소하게 느껴질 수 있지만, 실제로는 제과 현장에서 오래전부터 사용돼 온 방식입니다. 저도 바닐라빈 대신 럼주를 넣어 만든 케이크를 직접 구워보며 이 원리를 체감한 적이 있습니다. 단순히 재료의 차이만이 아니라, 향이 퍼지는 방식이 훨씬 더 깊고 은은해졌던 기억이 납니다. 알코올이 케이크의 향에 어떤 영향을 미치는지, 그리.. 2025. 7. 26.
여름철 건강관리, 수분 섭취가 핵심입니다 무더운 여름에는 땀으로 인해 체내 수분이 급격히 줄어들기 때문에 충분한 수분 섭취가 매우 중요합니다. 물뿐 아니라 수분이 많은 과일이나 채소도 도움이 됩니다. 특히 수박, 오이, 토마토는 수분과 함께 전해질도 보충해줘 여름철 건강관리에 탁월합니다. 아침에 일어나자마자 물 한 컵을 마시고, 외출 전과 후에도 꼭 물을 챙기세요. 더운 날씨에는 커피나 알코올은 수분을 더 빼앗을 수 있으니 주의가 필요합니다.또한 실내 활동이 많아지는 여름에는 냉방병을 피하기 위해 실내외 온도 차이를 줄이는 것이 좋습니다. 찬 음식보다는 미지근한 물이나 따뜻한 차를 마시는 것도 건강에 도움됩니다. 땀을 많이 흘린 날에는 이온 음료로 전해질을 보충해보세요. 규칙적인 식사, 충분한 수면, 가벼운 운동까지 더하면 여름철 피로감을 덜 .. 2025. 7. 25.

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