무가당 젤리를 만들 때 가장 큰 고민은 단맛보다도 식감이에요. 설탕 없이도 탄탄하고 탱글한 젤리를 만들 수 있을까, 궁금했던 분들 많으시죠? 저 역시 무설탕 식단을 시도하면서 과일 퓌레로 젤리를 만들다가 펙틴조절무가당젤리과학이라는 흥미로운 실험에 빠지게 됐어요. 이 글에서는 펙틴 농도를 어떻게 조절해야 무가당 상태에서도 제대로 굳는지, 어떤 과일이 적합한지, 그리고 그 안에 숨어 있는 과학 원리는 무엇인지 실제 실험을 바탕으로 정리해 봤어요. 건강한 디저트를 만들고 싶지만 설탕 없이도 맛과 식감을 놓치고 싶지 않은 분들께 실질적인 팁이 되길 바랍니다. 천연재료만으로 젤리의 구조를 어떻게 설계할 수 있는지, 꼭 한 번 경험해보셔야 할 과학이 담겨 있어요.펙틴이란 무엇이며 젤리 구조에 어떤 역할을 하나펙틴은..
