콘스타치, 타피오카 전분, 감자 전분의 점도 비교
소스를 걸쭉하게 만들거나, 푸딩을 굳히거나, 글루텐프리 베이킹의 구조를 보완할 때 전분은 핵심 재료입니다. 그러나 모든 전분이 똑같이 작용하지는 않습니다. 가장 많이 사용되는 전분인 콘스타치(옥수수 전분), 타피오카 전분, 감자 전분은 각각 분자 구조, 호화 온도, 점도 특성이 서로 다릅니다. 이 글에서는 세 가지 전분을 실험적으로 비교하여 걸쭉함, 투명도, 질감, 안정성, 열 반응 등 다양한 측면에서 분석합니다.전분 점도의 과학전분은 두 가지 다당류로 구성되어 있습니다: 아밀로스와 아밀로펙틴. 이들의 비율이 전분의 점도, 투명도, 응고 방식에 영향을 줍니다.아밀로스: 선형 구조, 단단한 젤 형성에 기여아밀로펙틴: 가지 구조, 점도와 광택에 기여실험 방법동일한 조건으로 세 가지 전분을 실험했습니다:전분 ..
2025. 7. 26.
글루텐프리 홈베이킹 레시피로 장 건강 지키기
1. 글루텐이 장 건강에 미치는 영향글루텐은 밀, 보리, 호밀 등에 포함된 단백질로, 일부 사람들에게 소화 장애와 염증을 유발할 수 있습니다. 특히 셀리악병 환자의 경우, 글루텐 섭취 시 장점막이 손상되어 영양소 흡수가 방해받고, 소화 불편감, 복통, 설사 등의 증상이 나타납니다. 이러한 이유로 글루텐을 제한하는 식단이 장 건강을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다.저는 평소 밀가루를 섭취하면 소화가 불편하고 더부룩함을 느껴 글루텐프리 식단을 시도하게 되었습니다. 글루텐을 제거한 후, 소화가 한결 편안해지고 장 건강이 개선되는 것을 체감하였습니다. 특히 아침 식사로 글루텐프리 오트밀을 섭취한 이후, 하루 종일 소화가 원활하고 에너지가 지속되는 것을 느꼈습니다.또한, 글루텐프리 식단을 통해 피부 트러블이 ..
2025. 7. 26.
